Белки – это органические вещества на основе различных альфа-аминокислот, играющие огромную роль в обменных процессах и обеспечении нормальной жизнедеятельности клеток организма людей и животных. Ряд белков объединяются в единые комплексы с другими молекулярными структурами, содержащими различные микроэлементы.

Белки в продуктах и организме обладают определенным спектром свойств и выполняют целый ряд функций. При пищеварении с помощью ферментов они расщепляются до свободных аминокислот, которые затем участвуют в процессе белкового синтеза и преобразуются в энергию.

К числу продуктов с высоким содержанием белка относятся мясо, рыба, птица, орехи, зерновые, бобовые и молоко, а также грибы, овощи, ягоды и фрукты.

Аминокислоты, входящие в структуру белков в продуктах питания или живых организмах, объединены в цепь так называемой пептидной связью. Содержание аминокислотных соединений в белках организмов напрямую зависит от генного кода, при этом, в процессе синтеза задействуется порядка 20 стандартных аминокислотных соединений. Разные их сочетания образуют белки с обширным разнообразием свойств. Белковые молекулы – это линейные полимерные соединения, которые состоят из мономеров (остатков альфа-L-аминокислот). В их состав также могут входить неаминокислотные соединения и модифицированные остатки аминокислот.

Особенно важную роль в биохимических процессах организма играют свободные аминокислоты, так как они не нуждаются в переваривании, моментально усваиваются без задействования дополнительной энергии, не провоцируют аллергических реакций и очень быстро транспортируются через кровоток к месту назначения, например, к мышечным тканям для их эффективного восстановления.

По параметру растворимости в воде белковые соединения делятся на водорастворимые (альбумины) и нерастворимые (склеропротеины).

В зависимости от наличия в составе неаминокислотных групп, белки в продуктах и организме делятся на:

По особенностям строения белки подразделяются на 3 типа:

По аминокислотному составу белки в продуктах подразделяются на полноценные (содержащие полный аминокислотный набор) и неполноценные (не включающие некоторые виды аминокислот). Аминокислоты подразделяются на

• заменимые – способные синтезироваться внутри организма
• незаменимые – не способные к синтезу и восполняемые организмом исключительно через пищу.

Одна из самых важных незаменимых аминокислот, которая содержится в свободном виде во многих видах белковых продуктов (например, в картофеле, сое, красном мясе, рыбе, сыре, дрожжевых продуктах, молоке и яйцах) – лизин. Без нее невозможно нормальное усвоение кальция, формирование костной ткани и рост в детском возрасте, а также многие другие процессы в человеческом организме. Лизин задействуется при восстановлении тканей, синтезе коллагена, многих ферментов, антител и гормонов. Дефицит этого вещества способен спровоцировать развитие таких проблем, как замедление роста, ферментные и репродуктивные нарушения, слабость, анемия, раздражительность и т.д.

Основные функции белков:

• каталитическая – способствует ускорению биохимических реакций (синтеза или расщепления молекул и др.). Данная функция обеспечивается специальными белками – ферментами, содержащимися в продуктах и вырабатываемыми организмом;
• энергетическая – отвечает за выработку энергии при расщеплении белков и активизируется только в случаях, когда израсходованы иные источники энергии (жиры и углеводы);
• защитная – обеспечивает защиту организма на физическом уровне (свертывание крови, поддержание нормального состояния соединительных тканей и эпидермиса), химическую (нейтрализация токсинов) и иммунную защиту (формирование ответной реакции на воздействие патогенных микроорганизмов или повреждения, нейтрализация вирусов и бактерий и др.);
• структурная (строительная) – выражается в формировании клеток и изменении их формы;
• регуляторная – обеспечивает регуляцию активности ряда белков, продвижения клеточных структур по циклу и иных процессов (например, стимуляция образования жиров из углеводов, регулирование уровня глюкозы в крови и т.д.);
• сигнальная – отвечает за передачу межклеточных и межтканевых сигналов;
• транспортная – обеспечивает транспортировку малых молекул (кислорода, углекислого газа и др.) внутри организма, а также из клеток во внешнее пространство и обратно;
• резервная – формирует запас определенных белков, выполняющих функции источников энергии или источников аминокислот;
• рецепторная – служит для приема сигналов (механических воздействий, химических веществ, света и др.) и их передачи другим клеточным компонентам;
• двигательная – обеспечивает процессы движения в организме (внутриклеточный транспорт, перемещение клеток, сокращение мышц и др.)

Необходимо учитывать, что при употреблении некоторых продуктов белок усваивается не полностью. К числу таких продуктов относятся, к примеру, кукуруза и арахис (усваиваются в количестве около 42%), рис (54%), овес (57%), пшеничная клейковина (27%) и др.

Для того, чтобы дневной рацион обеспечивал организм всеми необходимыми белковыми соединениями с максимальной степенью усвоения, следует дополнить его специальными комплексами веществ на основе свободных аминокислот. Это особенно важно для:

• спортсменов, нуждающихся в восстановлении мышечной ткани после тренировок
• пожилых людей, чей организм склонен к развитию остеопороза;
• людей с депрессивными расстройствами - способствует улучшению и стабилизации состояния;
• женщин, следящих за красотой своей кожи и волос;
• больных герпевирусной инфекцией (помогает смягчить проявления заболевания).

Одним из таких комплексов является «Эргамин» - препарат высокой степени очистки, изготавливаемый методом ферментативного гидролиза белкового сырья и содержащий 18 аминокислот, которые необходимы для полноценного синтеза ферментов, в том числе, незаменимую аминокислоту лизин. Данный препарат полностью идентичен яичному альбумину, который считается идеальным для организма белком.